Gazta Onenaren Espainiako Elikagai Sariaren XII. edizioko epaimahaiak lehiaketara aurkeztu diren 161 laginen dastatze- eta balorazio-prozesua hasi du. Saio horiek ekainaren 28tik 30era bitartean egingo dira, Santanderko Nekazaritzako Elikagaien Laborategian (LAS).
Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioak (MAPA) bi urtean behin antolatzen ditu sari horiek 2001etik, eta kalitate hobeko gaztak sustatzea dute helburu, bai ekoizleen artean, lehiakortasun handiagoa lortzeko, bai kontsumitzaileen artean, haien ezaugarri sentsorialak hobeto ezagutzea eta balioestea errazten dutelako.
Espainiako lurralde osoko 116 gaztandegitatik datozen 161 laginak lau modalitatetan lehiatzen dira: behia, ahuntza, ardia, nahasketa eta lizuna. Espezialitate bakoitzak sari bat izango du, eta puntu gehien lortu dituen gaztari emango zaio saria.
HAUTAKETA-PROZESUA
Jardunaldi honetan lau abaraska egin dira, bakoitzean bost dastatzaile zeudela. Aukeratutako 20 dastatzaileek esnearen sektorean inplikatutako agente guztiak ordezkatzen dituzten profilak betetzen dituzte, ekoizletik hasi eta kontsumitzaileraino, baita arlo horretan adituak direnak ere.
Laginak modalitateen arabera kodifikatu eta sailkatzen dira. Ausazko kodeak ezartzen dira, dastatze itsua egin eta laginaren trazabilitatea bermatzeko. Dastatzeetan erabiltzen den sistema informatikoak sortzen ditu kodeak.
Dastatzaile hauen puntuazioa bi fasetan egiten da. Ikusizko fasean, laginaren kanpo-itxura eta ebaketa-itxura ebaluatzen dira. Fase olfatogustatiboak usaina, zaporea, usaina, testura eta ahoko beste sentsazio batzuk, iraunkortasuna eta hondar-gustua baloratzen ditu, baita inpresio orokorra ere.
Azken fasean, modalitate bakoitzeko bost gazta egingo dira, eta esnearen animalia-jatorria zehazteko analisi fisikokimikoa eta mikrobiologikoa egingo zaie. Dastaketa egin eta egun batzuetara, epaimahaia bideokonferentziaz bilduko da saritutako gazta eta gaztandegiei buruzko oharrak hartzeko.