O xurado da XII edición do Premio Alimentos de España ao Mellor Queixo iniciou o proceso de cata e valoración das 161 mostras presentadas ao certame. Estas sesións lévanse a cabo entre o 28 e o 30 de xuño no Laboratorio Agroalimentario de Santander (As).
Estes premios, que o Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación (MAPA) convoca cada dous anos desde 2001, buscan promocionar queixos de mellor calidade, tanto entre os produtores, para conseguir unha maior competitividade; como entre os consumidores, ao facilitar un mellor coñecemento e valoración das súas características sensoriais.
As 161 mostras procedentes de 116 queserías de todo o territorio nacional rexistradas compiten en catro modalidades: vaca, cabra, ovella, mestura e moho. Cada especialidade contará cun galardón, e entregarase o premio ao queixo con mellor puntación.
PROCESO DE SELECCIÓN
Durante esta xornada formáronse catro panales con cinco catadores en cada un deles. Os 20 catadores elixidos cobren perfís que representen a todos os axentes implicados no sector lácteo, desde o produtor ata o consumidor, así como expertos neste campo.
As mostras codifícanse e clasifican por modalidades. Establécense códigos aleatorios que permitan realizar unha cata cega e garantir a rastrexabilidade da mostra. O sistema informático que se utiliza durante as catas xera os códigos.
A puntuación destes catadores realízase en dúas fases. Durante a fase visual avalíase o aspecto exterior e o do corte da mostra. A fase olfatogustativa valora o cheiro, sabor, aroma, textura e outras sensacións en boca, a persistencia e o gusto residual, así como a impresión global.
A fase final contará con cinco queixos por modalidade, aos que se realizará unha análise fisicoquímico, microbiológico e de determinación da orixe animal do leite. Días despois da cata, o xurado reunirase por videoconferencia para tomar nota dos queixos e queserías galardoadas.