El jurat de la XII edició del Premi Aliments d'Espanya al Millor Formatge ha iniciat el procés de tast i valoració de les 161 mostres presentades al certamen. Estes sessions es duen a terme entre el 28 i el 30 de juny en el Laboratori Agroalimentari de Santander (LES).
Estos premis, que el Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació (MAPA) convoca cada dos anys des de 2001, busquen promocionar formatges de millor qualitat, tant entre els productors, per a aconseguir una major competitivitat; com entre els consumidors, en facilitar un millor coneixement i valoració de les seues característiques sensorials.
Les 161 mostres procedents de 116 formatgeries de tot el territori nacional inscrites competeixen en quatre modalitats: vaca, cabra, ovella, mescla i floridura. Cada especialitat comptarà amb un guardó, i s'entregarà el premi al formatge amb millor puntación.
PROCÉS DE SELECCIÓ
Durant esta jornada s'han format quatre bresques amb cinc tastadors en cadascun d'ells. Els 20 tastadors triats cobrixen perfils que representen a tots els agents implicats en el sector lacti, des del productor fins al consumidor, així com experts en este camp.
Les mostres es codifiquen i classifiquen per modalitats. S'establixen codis aleatoris que permeten realitzar un tast cec i garantir la traçabilitat de la mostra. El sistema informàtic que s'utilitza durant els tastos genera els codis.
La puntuació d'estos tastadors es realitza en dues fases. Durant la fase visual s'avalua l'aspecte exterior i el del tall de la mostra. La fase olfatogustativa valora l'olor, sabor, aroma, textura i altres sensacions en boca, la persistència i el gust residual, així com la impressió global.
La fase final comptarà amb cinc formatges per modalitat, als quals es realitzarà una anàlisi fisicoquímica, microbiològic i de determinació de l'origen animal de la llet. Dies després del tast, el jurat es reunirà per videoconferència per a prendre nota dels formatges i formatgeries guardonades.