Nado nO Barco de Valdeorras (Ourense) o 14 de febreiro de 1964.

Ingresou no corpo de Profesores de Ensino Secundario no ano 1991, e actualmente é Catedrático de Ensino Secundario na especialidade de Xeografía e Historia.

Antes do seu nomeamento como subdelegado, estaba destinado no IES Loureiro Olmo dO Barco de Valdeorras, onde tamén formaba parte do equipo directivo como Vicedirector. Anteriormente exerceu como docente en distintos centros educativos das provincias de Lugo e Ourense. É esta traxectoria, participou en equipos de innovación educativa en aspectos como a formación en novas tecnoloxías, a dinamización lectora, inclusión, igualdade, convivencia e outros.

A nivel político, Eladio Santos ocupa o cargo de secretario xeral da Agrupación Municipal Socialista do Barco, municipio no que tamén foi concelleiro do Goberno local.