Nascut en O Barco de Valdeorras (Orense) el 14 de febrer de 1964.

Va ingressar en el cos de Professors d'Ensenyament Secundari l'any 1991, i actualment és Catedràtic d'Ensenyament Secundari en l'especialitat de Geografia i Història.

Abans del seu nomenament com a subdelegat, estava destinat en l'IES Lauro Olmo d'O Barco de Valdeorras, on també formava part de l'equip directiu com a Vicedirector. Anteriorment va exercir com a docent en diferents centres educatius de les províncies de Lugo i Orense. És esta trajectòria, ha participat en equips d'innovació educativa en aspectes com la formació en noves tecnologies, la dinamització lectora, inclusió, igualtat, convivència i altres.

A nivell polític, Eladio Santos ocupa el càrrec de secretari general de l'Agrupació Municipal Socialista del Vaixell, municipi en el qual també va ser regidor del Govern local.