La subdelegada del Govern a Lugo, Isabel Rodríguez, va posar en valor en la vint-i-vuitena edició de la Fira del Formatge de Sant Simón de Vilalba “el manteniment de l'ofici tradicional, que permet la projecció sense límits d'aquest producte emblemàtic de la Chaira, motor econòmic i gastronòmic essencial per a l'ajuntament i la província”. La subdelegada va assistir al costat de l'alcaldessa, Marta Ronco, i la corporació municipal, al pregó que va realitzar l'actor Sergio Pazos, felicitant del Govern municipal, a l'Associació de Queixeiros i al Consell Regulador de la DOP Sant Simón de la Costa el seu treball per a donar continuïtat a la fira.
“L'elaboració d'aquest formatge fumat que avui gaudim aquí, tant visitants com veïns, té molta història i esforç darrere, amb processos artesanals que es van transmetre de generació en generació i que hem d'agrair-li a les formatgeries”, va afirmar la subdelegada, en al·lusió a l'evolució de les petites ramaderies de vaques existents en la zona a la creació d'aquesta indústria artesanal del formatge, reconegut avui dia amb la Denominació d'Origen Protegit.
Isabel Rodríguez va asseverar que “aquesta transformació és tot un exemple de visió i desenvolupament del sector ramader, que va saber reconvertir les petites explotacions a nivell familiar cap a una xarxa econòmica de gran abast i possibilitats a través d'un producte únic, aquest formatge tan característic i inigualable”. Va recalcar així mateix “el reconeixement en nom del Govern d'Espanya un any més, per representar tot el que s'està promovent de nivell estatal en el sector: modernització, sostenibilitat ambiental, promoció econòmica i qualitat gastronòmica”.
En aquesta XXVIII Fira del Formatge, els promotors i organitzadors de la cita van combinar l'exposició i venda #tradicional dels formatges amb tastos del producte i maridatge de vins gallecs, actuacions i concerts musicals, tallers de cuina per a nenes i nens, i mateix una ruta BTT organitzada pel Club Ciclista Terra Chá.