La delegada del Govern a Cantàbria, Ainoa Quiñones, ha reivindicat que el “treball ben fet” de tot el sector conserver ha fet que “l'anxova és ja un producte universal, que ha traspassat davanteres, i que porta el nom de Santoña i Cantàbria pel món”.
Quiñones així l'ha dit aquest divendres en la inauguració de la vint-i-quatrena edició de la Fira de l'Anxova de Santoña en la qual ha participat al costat del president de Cantàbria, Miguel Ángel Revilla; el conseller de Desarrollo Rural, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Ambient, Guillermo Blanco; i l'alcalde de Santoña, Sergio Abascal, entre altres.
La delegada del Govern ha enaltit que aquesta Fira de l'Anxova “porta 24 anys retent homenatge, fent gala, traient pit i mostrant l'orgull de tot un poble per un producte com l'anxova que és ja universal”.
“Santoñeses, santoñesas, sentiu la satisfacció del treball ben fet, de la litúrgia que porta l'elaboració d'aquestes anxoves portant el nom de Santoña i de Cantàbria pel món i situant-nos en el mapa entre les millors gastronomies”, ha afegit.
A més, la delegada ha emfatitzat que “res d'això seria possible sense l'esforç, el treball i la delicadesa” tots els que participen en l'elaboració de “un dels millors manjares de la gastronomia espanyola”, com són les confraries de pescadors, les indústries conserveres i tots els treballadors del sector, entre els quals ha destacat a les sobadoras d'anxoves.
“L'anxova representa la força de la mar cantàbrica, la valentia dels pescadors o el sacrifici de les rederas i les dones que elaboreu l'anxova amb cura, cura, tendresa i amor per a donar-nos el millor producte de la mar. I també representa a totes aquestes dones i homes que formeu part d'aquest procés d'elaboració centenari convertit en art”, ha enaltit.
Quiñones ha animat a tots els càntabres i als qui estiguin visitant Cantàbria entre aquest divendres i el diumenge, 30 d'abril, a visitar la Fira de l'Anxova per a “valorar encara molt més aquest magnífic producte que sali de la mar però que es millora a les vostres mans fins a aconseguir l'excel·lència en el sabor, en la textura, d'un magnifico producte”.
“L'anxova és el millor reflex del que és Cantàbria, del que són els càntabres i càntabres, que barregen en l'anxova artesania, tradició, cultura i amor per la mar. Tot això és fruit d'un poble treballador, honest i lliurat, de dones i homes vinculats a la mar, al Cantàbric, perquè Cantàbria doni el millor de si al món”, ha considerat.
La delegada del Govern serà nomenada aquest dissabte confrare de mèrit en el la XXVI edició del Gran Cabildo de la Confraria de l'Anxova de Cantàbria, en la cerimònia que se celebrarà en el Teatre Liceu i en la qual l'exnadadora de sincronitzada Gemma Mengual i el jugador d'handbol internacional espanyol Álex Dujshebaev seran nomenats Confrares d'Honor.